北方人爱吃面食，尤其是中午的时候，一般都是各种面，比如烩面、汤面、卤面、捞面等等。然后就有人奇怪了，为什么要天天吃面？其实这是各地的风俗不同而已，面食对于北方人来说就像大米在南方人进餐的地位一样，都是不可或缺的，打个比方，我可以一个月不吃大米饭，但是我无法一星期不能不吃面食。相信南方人反过来也是一样。

炝锅面是一款非常美味的面食，它跟平时普通的白水煮的汤面可不一样，而是在制作的时候把各种配菜炝炒一下，炒出来味道后再加汤煮，这样汤中也融合了各种菜的味道，吃的时候更有滋味。

这个面用羊肉切成薄片，快速炝锅，加入调料后倒入热水，羊肉的炒过的羊肉鲜味能迅速溶解到汤里，非常美味。羊肉炝锅面所用食材：羊肉1块、湿面条、黄豆芽、韭菜、豆腐皮、生姜、香葱、干辣椒、盐、鸡精、料酒、十三香、胡椒粉、生抽，制作流程：1.把羊肉切成薄薄的小块，最好选用羊里脊肉，比较嫩，容易熟，把生姜切成片，香葱切成小段，韭菜洗干净后，先控干水分，然后切成段，黄豆芽已经控水，把豆腐皮切成丝。2.锅热下底油，油热下入切好的羊肉片，开大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷变色时，加入葱，姜和干辣椒，继续煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，盐翻炒均匀。3.接着锅中加入黄豆芽，豆腐丝翻炒，等黄豆芽断生后，加入准备好的热水，水要足够炖，几个人面就放几碗水，足够多到煮面，继续大火烧开。4.此时汤烧开，接着下入面条，等面条煮至8成熟时加入切好的韭菜段。尝一下味道，适量增加盐和鸡精。面条成熟关火。

我吃面最喜欢加上一勺易佰福的牛肉酱，他们家的酱在晒酱发酵、牛肉烹煮、调料配方等环节，一直坚持传统手工和祖传秘制，依旧保持最初的本真口味。坚持原产地风味，食材上选取南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志产品，让易佰福这一南阳特产，不仅留住了盆地风物的岁月年轮，更承载了饮食文化的中原情怀。