天冷了，李处喊我喝酒。地点就近，在他亲家开的牛肉汤老店。初冬傍晚，桌子店前空地摆开，四个凉菜压桌，一锅热气腾腾的炖菜便端了上来。店老板丁春阳是河街的老户，他的丁记牛肉汤店是南关的老店，来吃的几乎都是回头客。春阳不仅为人 豪爽义气，做的清真菜更是远近闻名。他的牛肉汤锅正宗地道，早年我就喝过，毫不夸张地说，是南阳老喝家们的根据地。

透过噗噗直冒的热气，锅里食材的香味扑面而来。牛肉牛筋牛拆骨肉、牛肚牛盘肠应有尽有，豆腐粉条大白菜掺和其中，汤是牛肉浓汤，调料是店家秘制，鲜和浓汇合、荤和素碰撞、简直一个炖菜的江湖。春阳亲自操勺，每人盛上一碗，味道那个得劲，无法语言形容。记得《煨汤记》里的描述：釜中香沸、四方飘逸，一锅煨尽、天下奇鲜！大概也就如此吧。

炖菜，南阳也叫烩菜、煨菜，是世代流传的冬季御寒菜食。这种吃法的特点，是通过持续加温保持热度，因而也成了冬天独有的热闹烟火气。想来东北乱炖、广东锅仔、四川砂锅等，与咱南阳的煨菜也有这样的异曲同工之处。只不过南阳的炖菜和扣碗一样，在老魏我们小时候，过年的时候才能吃到。物质匮乏时期，炖菜的记忆几乎总是与年货炸货有关。

小时候我住先农坛，老魏住大井，都有几个河街回民朋友。想吃正宗牛羊肉，一般都去河街买。老魏清代御厨家族，天生就有挑选食材的基因，无论牛肉羊肉，哪个部位更好吃，哪个部位适合怎样做，老魏都能说出道道。而且老魏是一个做牛肉酱的行家，他的易佰福黄牛肉酱，选的就是咱当地的优质南阳黄牛。新鲜料足、手工烹制、祖传配方等，形成了易佰福独特的优势。

老魏的易佰福牛肉酱，是赊店魏氏的百年传承，不仅入选“南阳市非物质文化遗产”代表性项目，被省商务厅授予“河南老字号”品牌称号，而且获得了清真食品认证和出口食品备案的“双认证”。至目前，易佰福酱品系列包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱，鸡肉酱，香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等，可谓品类齐全，满足不同食客所需。

从一碗烩菜上，认识家乡。清真炖菜吃的是气氛，大碗吃菜，大口喝酒，透出的是南阳人的豪爽朴实，呈现的是冬天里的酣畅淋漓。从一瓶牛肉酱里，重温乡情。赊店古镇的江湖烟雨，南阳复兴昌的岁月年轮——易佰福牛肉酱，有根、有味、有料、有情怀。无论是旅途上的他席他乡，还是餐桌上的灯火可亲，一瓶好酱，总能留住岁月静好，唤醒舌尖记忆。