明末清初大文人张岱，不仅文章绝佳，而且好玩会吃懂美食，他有趣的生活态度，备受周作人、林语堂等名家推崇。人们熟知张岱的，可能就是他那篇被选入语文课本的《湖心亭看雪》了。该文堪称史上最短散文，略取几句便可冠绝翰林：湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点，与余舟一芥、舟中人两三粒而已。“莫说相公痴，更有痴似相公者。”此语一出，天下人难以再说文章。

说来张岱也是江南的一个“富五代”，“天厨仙供，酒醉饭饱”，早年过着富足的生活。中年以后，清军南下，“午至五十，国破家亡”，隐迹深山，默默著述，过着“布衣蔬食，常至断炊”的日子，年近七十还自己臼米、担粪。岁月馈赠了他最好的，然后无情地剥夺；他回馈岁月真实的、清新的、幽默的近千万的文字著作。在他的文字中，对食物，张岱不吝笔墨，写出了自己的热爱。

如果说美食家的特质是“讲究”，那么张岱还应加一个“精致”的标签。张岱认为，食品不加盐醋而五味具全者，为蚶，为河蟹。他对煮蟹持螯的痴狂、乳酪制作过程的稔熟，已近炉火纯青。他曾经觉得市面上的乳制品不够新鲜，于是自己养了一头奶牛，不光喝新鲜的牛奶，还做成奶茶、乳饼等乳制品。张岱会自己研制茶，茶叶采摘后，如何筛选处理制作，他都会；甚至水质，他都能鉴别。

张岱是个有真性情的人，不少传之后世的名言都出自他口。譬如“人无癖，不可交”，就源自他的《陶庵梦忆》：人无癖不可与交，以其无深情也；人无疵不可与交，以其无真气也。张岱追求美食，目的是“讲求正味”。他对饮食讲究三个原则：“非时鲜不吃”、“非特产不吃”、“非精致烹调不吃”。在《陶庵梦忆》中，他丝毫不掩饰对地方特产的喜爱，几乎吃遍了大江南北的特产。

我和老魏都很看重地方特产，老魏的易佰福黄牛肉酱，就是赊店魏氏牛肉酱百年传承之地方特产。易佰福酱品立足南阳本土食材，坚持使用南阳黄牛肉、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志食材，坚持人工晒酱发酵、调料秘制配方、牛肉人工烹制等传统工艺，不仅保护了这一地方特产、弘扬了传统美食文化，而且也与张岱的饮食三原则异曲同工、相互契合。

愈是地方的，愈是世界的。现在，老魏的易佰福食品，无论是易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、鸡肉酱，还是易佰福香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱，都在用市场占有率和品牌影响力，印证着当年张岱的饮食哲学和美食文化。一蔬一饭之间，尽显闲情；一酒一茶之间，皆属雅趣。而张岱随心、随喜、随性的一生，当下看来，又何尚不是现代人向往的世外桃源呢？！