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刚出锅的热蒸馍,蘸着易佰福牛肉酱,味道好极了!
来源: | 发布日期:2020-12-24

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南方人吃米,北方人吃面,南阳是南北气候过渡带,饮食习惯却更偏重北方,以面为主食。南阳盆地似乎更适合小麦种植,又与陕西搭界,在面食制作上形成了自己的特色。就拿馒头来说,南阳这里叫馍。油馍、烙馍、火烧馍、锅盔馍,几乎所有发面的食物,都可以叫馍。馍这种碳水化合物,是抵抗饥饿须臾离不了的东西。


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我和老魏小时候,放学到家第一件事,就是把悬在房梁上馍筐里的蒸馍够下来,一口馍一根葱,先安抚住饿得狼掏一样的胃。那时孩子“搬馍”的体验,像老鼠偷食物,往往背着大人。想吃到小时候手工馍的味道,现在已经很难了,满大街的馍店面条铺,不知是咱当地人嫌利小还是吃不了苦,竟然大多是人家重庆人来开的。


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馍是南阳盆地最普通的干粮。过去农村孩子到镇到县上学,背一袋馍就是半月的口粮。物质贫乏时期,同学们对富足生活的憧憬,就是“油馍包子可劲吃”。那时候白面定量,红薯馍吃得胃酸,高粱馍吃得胃糙,刚出锅的白面热蒸馍,散发出的谷物原有的麦香,永远是老魏我们这代人,挥之不去的童年美好味道。


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后来物质丰富了,馍的做法吃法越来越多。简单粗暴的,吃馍配葱配蒜配萝卜,讲究一点的,吃馍蘸豆豉蘸韭花蘸辣椒酱。尤其到了过年,蒸几锅馍是家家必须的。大年下四荤四素扣碗端上桌,喧腾的蒸馍夹块条子肉,咬一口年味就出来了。还有比这更好吃的,蒸馍的同时一起蒸碗腊肉,出锅时香味能弥漫一个夹道,热蒸馍夹腊肉,想想该有多好吃。


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老魏是赊店魏氏牛肉酱的传人,对食物的理解和味道的碰撞,有自己独道的见解。尤其让我印象深刻的,他们易佰福牛肉酱每每试吃品尝,或者是热蒸馍蘸酱,或者是热米饭配酱,瞬间就能俘获人们的味蕾。谷物的鲜香本味,经过易佰福牛肉酱的点化,往往能激发出来让人对食物的渴望,回味无穷、意犹未尽。


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老魏的易佰福牛肉酱,这些年殊荣不断。获得中国好项目“中国牛肉酱领导品牌”名号,登上“舌尖上的影响力·中国好食材”榜单,更荣获商务部信用评级与认证中心的“信用认证企业”称号;又分别登上CCTV海霞人物专访,中国质量报头条报道和《中国食品工业》杂志封面。但在我看来,荣誉背后彰显的,更多的还是老魏对于食品事业的钻研和热爱。


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为弘扬地方传统酱品文化,老魏在食材上坚持选用南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒,突出食材的生态健康和地域风味。在制酱工艺上,老魏坚持百年赊店魏氏传统手法,突出了手工晒酱、祖传配方、牛肉烹煮等传统技艺,让易佰福酱品穿越百年,仍保持着纯正的中原风味。这种情怀,从他对手工蒸馍的理解上,就可见一斑。一样的热气腾腾,一样的人间烟火,在味道深处,永远默契相通。


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【本文标签】 牛肉酱 易佰福牛肉酱 南阳易佰福食品

【责任编辑】魏小福

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