南方人吃米，北方人吃面，南阳是南北气候过渡带，饮食习惯却更偏重北方，以面为主食。南阳盆地似乎更适合小麦种植，又与陕西搭界，在面食制作上形成了自己的特色。就拿馒头来说，南阳这里叫馍。油馍、烙馍、火烧馍、锅盔馍，几乎所有发面的食物，都可以叫馍。馍这种碳水化合物，是抵抗饥饿须臾离不了的东西。

我和老魏小时候，放学到家第一件事，就是把悬在房梁上馍筐里的蒸馍够下来，一口馍一根葱，先安抚住饿得狼掏一样的胃。那时孩子“搬馍”的体验，像老鼠偷食物，往往背着大人。想吃到小时候手工馍的味道，现在已经很难了，满大街的馍店面条铺，不知是咱当地人嫌利小还是吃不了苦，竟然大多是人家重庆人来开的。

馍是南阳盆地最普通的干粮。过去农村孩子到镇到县上学，背一袋馍就是半月的口粮。物质贫乏时期，同学们对富足生活的憧憬，就是“油馍包子可劲吃”。那时候白面定量，红薯馍吃得胃酸，高粱馍吃得胃糙，刚出锅的白面热蒸馍，散发出的谷物原有的麦香，永远是老魏我们这代人，挥之不去的童年美好味道。

后来物质丰富了，馍的做法吃法越来越多。简单粗暴的，吃馍配葱配蒜配萝卜，讲究一点的，吃馍蘸豆豉蘸韭花蘸辣椒酱。尤其到了过年，蒸几锅馍是家家必须的。大年下四荤四素扣碗端上桌，喧腾的蒸馍夹块条子肉，咬一口年味就出来了。还有比这更好吃的，蒸馍的同时一起蒸碗腊肉，出锅时香味能弥漫一个夹道，热蒸馍夹腊肉，想想该有多好吃。

老魏是赊店魏氏牛肉酱的传人，对食物的理解和味道的碰撞，有自己独道的见解。尤其让我印象深刻的，他们易佰福牛肉酱每每试吃品尝，或者是热蒸馍蘸酱，或者是热米饭配酱，瞬间就能俘获人们的味蕾。谷物的鲜香本味，经过易佰福牛肉酱的点化，往往能激发出来让人对食物的渴望，回味无穷、意犹未尽。

老魏的易佰福牛肉酱，这些年殊荣不断。获得中国好项目“中国牛肉酱领导品牌”名号，登上“舌尖上的影响力·中国好食材”榜单，更荣获商务部信用评级与认证中心的“信用认证企业”称号；又分别登上CCTV海霞人物专访，中国质量报头条报道和《中国食品工业》杂志封面。但在我看来，荣誉背后彰显的，更多的还是老魏对于食品事业的钻研和热爱。

为弘扬地方传统酱品文化，老魏在食材上坚持选用南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒，突出食材的生态健康和地域风味。在制酱工艺上，老魏坚持百年赊店魏氏传统手法，突出了手工晒酱、祖传配方、牛肉烹煮等传统技艺，让易佰福酱品穿越百年，仍保持着纯正的中原风味。这种情怀，从他对手工蒸馍的理解上，就可见一斑。一样的热气腾腾，一样的人间烟火，在味道深处，永远默契相通。