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干香菇和湿香菇怎么挑?南阳易佰福食品教您买香菇,不懂别乱买!
来源: | 发布日期:2021-05-19

干香菇和湿香菇,怎样炖汤才好?南阳易佰福食品教您买香菇,不懂别乱买!

 

由于地域的不同,我国形成了特色鲜明的饮食文化,同一种食物在北方就是咸味的,在南方就变成甜味的了,比如豆腐脑。

 

有一种食材,关于它的争议一直都没有停过,那就是香菇。为什么争?当然是干和湿了。

 

有人认为新鲜的湿香菇最好,也有人认为干香菇才是最鲜的。湿香菇和干香菇有什么区别?到底哪个更好?今天我们就来说说香菇的事儿。弄懂了,做菜才更好吃,喜欢吃香菇的不错过哦。


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【干香菇和湿香菇的区别】

 

1、营养

 

无论是湿香菇还是干香菇,营养没有什么差别,都富含蛋白质、维生素、矿物质,每百克钙为124㎎,磷415㎎,铁26㎎,是高钙高铁的食材。

 

同时,香菇的蛋白质含量也很高,每百克高达20克,是补充蛋白质的绝佳食物。

 

从湿香菇向干香菇转变时,麦角甾体和菌甾体也会在阳光作用下转化为维生素D,有利于钙的吸收,能提高抵抗力。


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2、味道

 

同时,湿香菇和干香菇的味道也有明显差别,干香菇的味道更香一些,因为香菇在晒干时,产生了大量的芳香类物质,比如鸟苷酸盐。

 

这种转化也需要阳光作用,所以干香菇的鸟苷酸盐要高于湿香菇,所以干香菇闻起来比湿香菇更香,就连泡香菇的水都变得非常香,炖肉时可别浪费了。

 

3、口感

 

不过,口感方面干香菇就要略逊一筹了。新鲜的湿香菇一个个饱满肥厚,鲜嫩美味,无论是单独炒还是炖肉,口感都鲜嫩多汁,比吃肉还香。

 

干香菇虽然是用湿香菇晒干的,用水泡发就可以了,可是怎么泡也回不到原来饱满的样子了。


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不过,优质的干香菇也不必担心口感,肉质照样非常肥厚,既有新鲜香菇肥美的口感,也有干香菇浓郁的香味,非常好吃。同时,香菇好不好,还要看是从哪儿长出来的,环境好香菇就好。

 

比如从椴木上长出来的香菇,就算是晒干后,依然能够饱满肥厚,泡发后和新鲜香菇没什么区别。而其它地方的香菇就要差一些。而现在椴木香菇已经越来越少了,所以也越来越难遇到了!


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所以,从某种程度来说,干香菇比新鲜香菇的营养价值更高,更适合炖肉、炖汤。秋冬季节,天气寒冷,经常炖些汤喝是很不错的,就可以多备上一些优质的干香菇,让你炖的汤鲜香美味。湿香菇还是最适合炒着吃。

 

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【本文标签】 香菇牛肉酱 南阳易佰福食品

【责任编辑】魏小福

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