四季之中，春天最美。但春天似乎也最短暂，物以稀为贵，春以短为珍，人们珍惜春天的办法是吃春，把一整个春天开在餐桌上，浅绿、嫩绿、深绿。赏春吃春，是一种历久弥欢喜的生活理想，是最接近现实以及最容易实现的那一款。自古以来，中国人崇尚“不时不食”的哲学，敬畏时令，已成为一种人生法则。

季节挡不住，桌上春意来。餐桌上酒店里，时令春菜已陆续上桌，凉拌菜、蒸菜、花馔如期而至。青芥苤蓝最是春日第一鲜，早春时节，在田野里拔出新鲜苤蓝，切成丝儿拌上花椒、盐，入口清脆，鲜甜，一整个春天排闼直入。有道是，春夏秋冬春事最少年，春食也一样。将生未生，情愫暗发，槐香暗渡，青梅待采，思莼食刀，都是春，悄然怀心事的春，生机勃发的春。

元好问有诗：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”写的是暮春时节，稚童溪边采香椿，梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。食之，月香齿颊；汪曾祺夸香椿“一箸入口，三春不忘”，余香在心，留香更久。明代人高濂在《遵生八笺》写道：香椿芽食法，新香椿可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。

陶渊明在春天的南山种豆，写下“晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣。”元朝人王冕：“南山豆苗肥，东皋雨新足”，说的就是随着春天上市的豌豆角。南阳人吃豌豆，随锅一蒸就可以剥着吃，讲究的是春豆的原味。也可以与其他菜肴搭配，点点绿色，点缀其中，将田野里的春天，留驻在人们的舌尖之上。

春笋是春天的标志。苏东坡有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”，郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”说的都是春笋鲜可敌鲥鱼，春风一样美。春天的食材虽以“鲜”取胜，但其本味之美，少不了一款调味酱的激发，无论是焖春笋、拌野菜、调蒸菜，还是品花馔、食鱼虾，老魏的易佰福黄牛肉酱，是春天的餐桌不可或缺的调味佳品。