小酒怡情。南阳地界，一般称喝小酒为 “喝闲酒”。一个“闲”字，很能表达喝酒的状态。不刻意请客，只约上得劲人找个得劲地方喝酒聊天，或叙旧或解愁，是男人们释放压力的一种方式。过去是酒铺小馆，现在是露天汤锅，正所谓酒逢知己，地点自在随意就好。

老南阳的酒铺小馆，现在很难见到了。我和老魏小时候，茶坊酒肆本就是南阳老城的一道风景。老魏家附近东门外的新华酒楼，我家东关的轩辕馆，都是当年名噪一时的酒肆名楼。散布于老街旧巷的酒铺小馆，即便陈设简陋，也少不了好饮者的流连光顾，一壶小酒几碟小菜，就打发了闲暇时光。

小酒铺的柜台摆着不同的酒坛。红布包裹的酒盖子，铁制的打酒提子，一两二两的都有。黄酒是热好了论壶卖。花生米、咸蚕豆、豆腐干、拌皮蛋等是常备的小菜，荤菜多是压蹄、牛腱、肉冻之类。下酒菜用的都是小碟，价格也便宜，方便人们现点现上，图的是一个快捷随意。

南阳有句老话：“雨雪天，喝酒天”。寒风呼啸的秋冬，酒店生意最旺。风雪载途的日子，缩着脖子匆匆行走的过客，谁能抵挡住一帘酒旗、一床暖意的诱惑。撩开厚布棉帘，走进去随意找个桌子，打几两白酒，切一盘刚出锅的卤肉，几两酒下肚，立刻浑身酥暖，严寒一扫而空。

或是三两好友相聚，躲进小楼饮酒叙旧，即便没有李白当年“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑人胡姬酒肆中”的纵情恣肆，也少不了市井人间呼酒谈往、畅说古今的豪爽。记得商场下坡有个小酒馆，当年我和同事年轻不知深浅，半瓶卧龙玉液，竟喝得腿打转，飘忽着回家。

老魏年轻时肯定没少泡酒馆，从酒量和做菜上就能看出一二。且不说他做牛肉酱的功夫，他做的羊肉压蹄、牛肉香肠也是难得下酒的好菜。老朋友到别处是去蹭酒，到他那儿就是蹭菜，直言不讳又想吃他做的压蹄香肠了。不知道是不是当年老南阳酒肆的启发，老魏对下酒菜的钻研几近学霸水平。

但老魏最拿手的，还是他的易佰福牛肉酱。这可是他家祖传的赊店魏氏制酱工艺。不仅在晒酱发酵、调料配方、牛肉烹制上承袭了清代御厨族制，更坚持盆地绿色天然食材的选取。南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒、让易佰福酱品保持了盆地特产的原始风味，使这一百年酱品文化，在老魏的手中得以传承和延续。