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腊月腊肉香,易佰福食品酱香肉香好味道!
来源: | 发布日期:2021-01-26

腊肉


进入腊月,与时令最密切的民间食事,就是家家户户制作腊肉了。不少居民楼的铁栏护窗,腊肠、腊肉、腊排已经挂了出来,在冬日的风中,热热闹闹传递着新年的信息。春节近了、年味浓了,唯有爱和腊肉不可辜负。一年中的乡愁,都浓缩在千年不变的场景里,唯有这一款美食,最能化解亲情的幽思。


黄牛肉酱

 

腊肉,自古以来是中华民族储藏保存肉食的杰作。通过低温腌制、风干晾晒、自然熏制等民间智慧,将肉食长久保存,达到日久弥香的奇异效果。《易经》上说:烯于阳而炀于火,曰腊肉。春秋时期的孔子“行束脩以上,吾未尝无教诲焉”。束脩,即是一捆美味的腊肉。


牛年-5


宋《岁时广记》更有食腊肉的详细记载。“去岁腊月糟豚肉挂灶上,至寒食取以啖之,或蒸或煮,其味甚珍。”宋杨万里有诗描写腊肉的形态:“霜刀削下黄水精,月斧斫出红松明。君家猪红腊前作,是时雪没吴山脚。”诗里提到的腊肉,和我们现在吃的腊肉似乎已无太大区别。

 

香菇牛肉酱


全国各地东西南北,都有制作腊肉的习俗,但环境气候不同,制作方法略有差异。南阳盆地制作腊肉,不像南方那样烟熏火燎,也不像川黔长时间挂在灶膛,而是有自己独特的腌制保存方法。我和老魏小时候,家家都有制作腊肉的瓮,无论是腌猪肉还是腌牛肉,都用不同的瓮坛储存,阴凉处封坛密闭,密封的越好存放的时间越长。


辣椒酱

 

腌腊肉,要点是去除猪肉中的水分。生肉切条或切块,反复过风晾干。五香料多用八角桂皮丁香花椒砂仁,和食盐放在一起反复翻炒,同样是为了去除水分。肉块和食盐香料案板上反复搓揉,直到充分入味,错落码放在瓮坛里储存。然后根据当年冬季的气温和天时,判断出准确的开坛时间。开坛早了腊味不足,开坛晚了咸味重影响口感。

 

礼盒-2


小时候萦急吃腊肉,但时候不到,大人往往不动声色。开春后某一天,家里的蒸馍锅,透出腊肉的香味,就知道腊肉已经做成了。真格是“一家煮肉百家闻香”。热蒸馍夹腊肉,“一口解千馋,入喉三日念”。冬季的低温和干燥的冷空气,是天然的保鲜剂,定格了时光,成就了腊肉,赋予了生活美妙的滋味。


礼盒-1

 

我曾经吃过老魏做的牛肉腊肠和羊肉压蹄,隐约感到在制作上,与南阳腊肉有异曲同工之处。不仅如此,老魏的易佰福牛肉酱,在保鲜手法上,应该对于腊肉也多有借鉴。老魏的易佰福酱品系列,无论是易佰福黄牛肉酱、易佰福香菇牛肉酱,还是杏鲍菇酱、辣椒酱,在保鲜手法上,坚持无添加,真空旋盖高温消毒,道理和腊肉一样,让食物与时光相互和解、相互成就。


礼盒-3

 

吮指之诱,唯有腊肉。腊肉,既是家乡的口味,又是浓烈的乡愁。更重要的是,它也是新年的特殊味道,它是市井人间的烟火气息,更是新春的情怀、未来的期盼。人们品尝腊肉,唯有它的味道,才能填满我们内心的某种渴望;人们制作腊肉,就是希望长久地留住美味,留住对家人的眷恋,留住快乐美好的时光。


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【本文标签】 南阳易佰福食品 牛肉酱 易佰福牛肉酱

【责任编辑】魏小福

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