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南阳易佰福食品带您回顾辣椒的亚非之旅!
来源: | 发布日期:2021-05-18

辣椒如何从遥远的非洲来到亚洲?南阳易佰福食品带您回顾辣椒的亚非之旅!


如果要给全球化这一宏大的历史事件确定个精确的开端时间,那么人们常常将16世纪初的哥伦布大交换作为起点。

 

番茄、土豆、红薯、玉米、豆类、花生、凤梨、巧克力,以及辣椒等新食材源源不断地从美洲涌入欧洲,而欧洲烹饪文化中的主要肉类来源——畜养的牛、绵羊、猪和山羊则逆向流入新大陆。


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伴随伊比利亚人以及随后而来的其他欧洲国家的加入,这种双边贸易带来的互利更进一步增大。欧洲贸易国家沿着既定的殖民和贸易路线,向南进入非洲,向东到达中东和中亚,辣椒也从欧洲的中心地带运往世界其他地方。


传统欧洲中心地区的饮食口味有着严格的阶级分层,在早期,只有欧洲社会的上层才能接触到辣椒这种新的舶来品,贸易运输范围的扩大,对辣椒在全球的迅速传播起到了至关重要的作用。


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辣椒为什么能在非洲大行其道?因为在非洲,至少在西非地区的饮食习惯中,早就有偏爱辛辣味道的传统。“非洲菜已经很辣了,”食物记者安吉拉·加贝斯(Angela Garbes)曾经写道,他们一直使用本土一种名为天堂谷物的胡椒,所以他们在遇到辣椒时爆发出的热情也就不足为奇。

 

到了17世纪末18世纪初的时候,英国人毋庸置疑稳居大西洋奴隶贸易的霸主地位,这时的辣椒也已经成为泛非洲饮食文化中不可或缺的一部分。辣椒食材的地位如此重要,以至于每次起航时,贸易商都要确保他们的船只上除了其他的补给品,还必须装载有足够的辣椒。


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在非洲站稳脚跟的有两个主要的辣椒品种,其中一个是一年生辣椒,这个品种主要是作为食用蔬菜;而另外一个辣椒品种是灌木辣椒,目的则主要在于加工成辣椒酱料和其他调味品。直到今天,五花八门的辣椒酱仍是非洲大陆许多地方厨房中随手可及的备用配料和调味品。

 

哈瓦那辣椒在非洲很常见也很受欢迎,但要想获得更热辣的滋味,许多食谱里都少不了诸如苏格兰帽辣椒、鸟眼辣椒,或杀手辣椒的助力。杀手辣椒属于哈瓦那辣椒分支下特别辛辣的一个品种。

 

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在非洲,辣椒常与番茄、洋葱、大蒜、盐、胡椒、香草(主要是马乔莲、罗勒、月桂、欧芹)和其他香料(生姜、芫荽籽、红辣椒粉)一起在油中捣碎。这种捣碎的糊状物放到食物的历史中看,可算是葡萄牙辣椒酱的一个非洲变种。

 

在一些非洲地区,鸟眼辣椒又被称为皮里皮里,或派里派里(periperi)(翻译成英语就是pepper pepper,后一种叫法常出现在覆盖了非洲东南部,包括斯瓦希里语在内的班图语系中)。


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【本文标签】 南阳易佰福食品 辣椒酱 辣酱

【责任编辑】魏小福

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