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南阳易佰福食品带你寻找全世界嗜辣同好:十种异国辣酱
来源: | 发布日期:2021-05-12

辣味的最高境界是:既辣且香,与料理相辅相成,而不是满嘴的刺激痛感却尝不到其他滋味。

 

当然世上不乏疯狂份子,那么史高维尔指标(Scoville Scale) 150 万辣度、金氏世界纪录最辣辣椒——卡罗莱纳死神(Carolina Reaper) 等你挑战。150 万辣度到底有多辣?一般人较熟悉的Tabasco 辣度约 2,500-5,000 度,普通红辣椒约10,000 度,你能想像了吧~


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不过这种呛辣到令人嘴巴麻痹失去知觉的辣椒,与美味沾不上边。Fine Dining Lovers报导,「辣觉」应当要与酸、甜、苦、咸、鲜五味完美调和,或者来点烟熏味、蒜香等香气,入口如能尝到复杂饱满的风味才是上上之选。

 

一般制作辣酱的核心重点是:将辣椒压榨成汁,或研磨至泥状后加入醋、油脂、水等。接下来就是大胆尝试的时刻,只要记得辣酱的最终目标是衬托料理滋味,而不是抢尽风头。南阳易佰福食品带你寻找来自全世界,风貌各异中又有些神似的十种辣酱:


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01、辣油—亚洲

 

辣油简单纯粹的姿态遍及亚洲各地,做法相当简单,热一锅植物油,将干辣椒倒入利用热度带出香气,辣椒香融入油中,用于料理或沾酱都百搭,辣椒渣也是许多人的最爱。

 

另外,不同国家、地区、甚至家庭都有不同变化,加上花椒就多点川味,花椒捞除或加入的香麻程度自然差很多;辣椒要用碎粒还是粉末;要不要来点八角、葱、姜、蒜;白芝麻太香了不加行吗?体现料理的博大精深。

 

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02、Cholula 辣椒酱—墨西哥

 

料理酸辣辛香的墨西哥有各式各样的辣酱,单单介绍这款辣酱似乎不太公平,但在美国,Cholula 与大家熟悉的Sriracha 是拉差香甜辣椒酱、Tabasco 辣椒酱完全就是辣椒酱的代名词,不过其中Cholula 真的产自墨西哥。这款辣椒酱使用辣度相当高的皮奎辣椒(Piquin) 、迪阿波辣椒 (De Arbol) 与独门香料制成,辣度约500-1,000,适合搭配汉堡、义大利面、pizza 与蛋料理。

 

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03、Sambal 参巴辣椒酱—印尼

 

Sambal 可说是上百种印尼辣椒酱的总称,基本款称为sambal oelek,仅以辣椒、盐、醋与糖制成;另有充满丰富配料的版本,例如sambal bajak 就加入洋葱、小番茄、虾酱、石栗(candlenuts) 增添口感滋味。

 

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04、Sriracha 是拉差香甜辣椒酱—泰国

 

哈拉贝纽辣椒(Jalapeño)、大蒜与一点糖,就能做成鼎鼎大名的Sriracha 辣酱。最初源自泰国,市面上经常看到印有公鸡图样的辣酱是由越南移民陈德创立,于加州中国城发迹,如今已是市值数百万美元的国际企业——汇丰食品公司,Sriracha 辣酱也成为美国大众饮食文化不可或缺的要角。

 

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05、Tabasco 辣椒酱—路易西安那州/ 美国

 

其实Tabasco 辣椒酱内含高达95% 水份,但吃过的人都知道那滋味可不淡,因为这款酱汁可是费时三年熟成,引出香辣滋味。正因为辣椒占比不高,不会让人辣到面红耳赤,且也是这份辣椒「酱」清单中少数的辣椒「水」;此外,这也是美国最常见的调味料之一。

 

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06、Gochujang/고추장红辣椒酱—韩国

 

长达三世纪来,这种又称为苦椒酱的辣酱极受当地人喜爱,添加发酵大豆与糯米制成,辣味强劲又香,同时也常使用于石锅拌饭。

 

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07、Achaar 辣椒酱—印度

 

番茄风味浓郁的辣酱,添加各种腌渍水果与蔬菜,包括芒果、番茄、洋葱、黄瓜、青柠、花椰菜等,与辣椒混合而成,滋味酸辣

 

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08、Acuka 辣椒酱—土耳其

 

在叙利亚地区又称为muhammara,以阿勒颇辣椒(Aleppo) 、石榴糖浆(pomegranate molasses)、面包屑与核桃制成,口感或风味强烈。

 

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09、Nam Phrik 辣椒水—马来西亚

 

Nam Phrik 是马来文「辣椒水」的意思,由辣度相当高的鸟眼辣椒、虾或鱼酱、大蒜、小红洋葱(shallots) 组成,这些食材可说是许多东南亚地区,尤其是泰国北部与马来西亚辣酱的关键。同样地,坊间也流传着许多不同做法,其中来自泰北的番茄辣肉酱(nam phrik ong) 吃得到猪肉末,是沾酱中的极品,与炸猪皮尤其搭配。

 

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10、Harissa 哈里萨辣酱—北非

 

北非地区相当普遍的红辣椒酱,后来更传入地中海东部地区(Levant),孜然与胡荽等香料是独特风味的来源。


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【本文标签】 南阳易佰福食品 辣酱

【责任编辑】魏小福

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