牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉还有应该如何挑选？

一、观察其表面

在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这种的。

二、按压分辨

在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好； 若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。

三、闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选

四、如何识别注水牛肉

注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

五、如何保存牛肉

1、短期存放：牛肉对于冷藏温度十分敏感，如果你的牛肉在短期内就能食用完，那么在冷冻时，注意温度保持在0℃～4℃是最合适的。

2、长期存放：如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中，就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。忌讳反复解冻，不仅流失肉味，也会滋生细菌。

六、如何使牛肉变鲜嫩

1、要顺纹切条，横纹切片；

2、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。