“吃”永远不会被社会淘汰，“牛肉” 永远不会 被吃货 抛弃。 在这个巴不得追着牛啃的世界，如何做到慧眼识牛呢？

牛肉相对于其他肉类来说，脂肪含量偏少并且营养也高，这就成了我们吃美食时候首选的肉类，再加上牛肉也非常适合天冷季节吃，热乎乎的牛肉不管是土豆炖牛肉还是其他的做法，鲜香可口的味道都非常受欢迎。 但有时候我们花高价格买回来的牛肉却没有什么味道，牛肉的香味也不浓，不管如何做，菜的味道都不香。

其实这与我们挑选到的牛肉有很大的关系， 要想选择优质的黄牛肉，其实也有一些挑选方法可供我们选择，因为黄牛活动量偏大，所以体型就会偏小一些，再加上长期活动的关系黄牛的肉质紧实还香浓。另外我们选择牛肉的时候要看一下牛肉的颜色，黄牛肉的颜色应该是深红色，肌肉纤维比较细，我们仔细看一下肉质的纹理就能选出黄牛肉了。而长期运动的黄牛还有一个优点，那就是肉质有弹性，只需要按压一下就可以回弹。 水牛肉的颜色偏鲜红色，颜色更鲜亮一些，因为活动量不如黄牛肉所以肉质偏软，肌肉纤维少，在选择的时候我们可以比较下，能看到水牛肉的纹理比较松弛，而且活动量偏少的水牛肉的脂肪也会偏多一些。

黄牛肉其营养价值高，高蛋白，低脂肪，食用最佳， 肉中骄子——黄牛肉。 早在新石器时代，人类就已经将牛驯养为家畜。考古发现，距今6000年前后，驯化的黄牛和水牛已普遍出现在中国的黄河和长江流域，众多新石器时代遗址，均发现有黄牛和水牛骨出土。从出土文物中可以判断，最早驯服的牛用作役畜，先期是用于拉车，而后用作耕田。

南阳位居中原腹地，地处黄河流域和长江流域之间，是农耕文明滥觞之地。南阳黄牛作为六畜之一，自然也是农耕技术由中原地区向周边扩散的发端。“天下一，百里奚”，早在春秋战国时期，南阳黄牛就进入了舍饲、圈养阶段，南阳五圣之一的百里奚，当年就在城西的麒麟岗养牛，后成为秦国一代名相。

到了明清时代，南阳黄牛已遍布于唐、白河流域。悠久的养牛历史，形成了南阳地区耕读传家的民风，肥美的盆地生态，更让南阳黄牛肉质细腻、鲜红油润、香味浓厚，无膻涩腥酸，是公认中的牛肉上品。南阳易佰福黄牛肉酱，之所以深受食客欢迎，被视为中原酱品代表，选用南阳黄牛肉这一本地食材，应是重要原因之一。

南阳易佰福黄牛肉酱，源于赊店魏氏家族传承，由清末宫廷御厨魏颖轩首创，主材选用正宗南阳黄牛肉，坚持传统烹煮手法，加上祖传手工制酱、秘制调料配方，形成了易佰福黄牛肉酱的三大独门绝技、历经百年岁月，纯正口味不变。有来头的南阳黄牛，与有故事的易佰福酱品，碰撞出舌尖上的文化，总是这样，不经意中被岁月唤起，而又能够历久弥新、耐人寻味。