世间的一切美味，不过来源于舌头，或者更确切的是我们的味蕾，你能想想一下突然间没有了味觉，那将会是一种什么样的生活，肉没有了香味，糖失去了甜味，药不再苦，嗯，还可以大口大口的吃辣椒。想想突然感激上天的恩赐，让我们有了如此的味觉，让我们如此的贪恋世间的美食的诱惑。那么你真的了解味觉吗？哈哈，也许我们上了一个小小的当。

辣味是否为味觉？

准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。

 麻辣中的麻味是否为味觉？

  花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。

 2013年，英国的科学家发现了麻的本质，这是一种接近于50赫兹的震动。也就是说，如果你想体验一下麻的感觉，但是手边又没有花椒的话，你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来震动，它们的感受差不多。因此，麻味是震动感而不是味觉。

涩味是否为味觉？

涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。有这样一种广为流传的说法：舌头上的特定区域专司一种味觉，舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌头两侧则对酸味和咸味敏感，这就是所谓的味觉地图。味觉地图的说法流传很广，不过很可惜它是错的。我们通过味蕾感受味觉，每一个味蕾包含50到150个不同味道的受体细胞，每一个味蕾都能够感受到所有的基本味觉。所以，无论味蕾如何分布，舌头各个区域对于不同味觉的敏感程度都是相差无几的。

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