虽说牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货，但对于多数国人来说，我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样：外香里嫩，色正汁多。但真正在厨房料理起来却总是一头雾水，漏洞百出。下面小福就总结几个在家煎牛排的错误，各位吃货们尽量规避，抓住以下这几点，就能做一份好吃的牛排~

肉厚的都是好牛排吗？

答案是错误的，牛排的美妙滋味岂可如此一概而论，不同部位的牛排风味大不相同，尤其是在家烹调牛排，要尽量挑选一块粘性够足，不会一进锅就干掉，而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路可以锁住水分，避免过于干柴的口感。因此，我们应该尽量挑选一块沙朗牛排或者肉眼牛排。

牛排要现买现煎吗？

答案是错误的， 或许你的思维定式会告诉你：要想牛排鲜嫩多汁，那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的。 但事实并非如此。挑选完牛肉部位后，你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放入冰箱等两天。 这样空气会围绕在牛排周围，待牛排慢慢变干，这样风味才会更浓烈，肉质也会更加松软。

刚从冰箱取出的牛排立刻煎？

答案是错误的， 这么做结果只有一个：就是牛排外层已经煎过头了，里头却还在冒血！所以，想要让你的牛排受热均匀，先别急着下锅，从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。

中火煎牛排最合适？

答案是错误的， 也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的，但可以很认真告诉你：这种方法达不到最好的效果。 建议大家尝试用热锅开煎，冒烟那样的热。牛排下锅后，这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮，也就是蛋白质和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排，这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。

牛排熟没熟要切开看看嘛？

答案是错误的， 别这么干！这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧，插在牛排中间，根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟，45度时起锅；五分熟，55度起锅；全熟的话就在65度取出。

易佰福秉承圣洁与敬畏之心，只为终身做好一瓶好牛肉酱，让您买的放心，在家吃的安心。