小福无论是在家里，还是外出旅游，总会带那么一瓶易佰福牛肉酱，这瓶酱跟着我如影随形。小时候一直觉得经常吃很腻烦，后来才知道它真的是耐吃美味的 “河南老字号”。

南阳是盆地，一年四季分明，盛产黄牛肉，这里自古就有拿牛肉制酱的传统，而南阳易佰福食品更是其中的佼佼者。牛肉酱在其他地区更多的是拿来拌饭拌面，但是只有南阳，把它许给了炸猪排等炸物。恐怕看到我们吃炸猪排吃炸物时，拼命往猪排上倒红辣辣的牛肉酱，外地人会大惑不解吧。

因南阳独特的地理环境，和其历史悠久的农耕历史，造就了牛肉酱里牛肉、大蒜、辣椒三合一的天然复合味。

日本的猪排配蛋黄酱柠檬汁或者乌梅醋，而南阳的炸物们，一定要配牛肉酱。在热烫烫的炸物上淋几勺，看着酱料蜿蜒地顺着肉排表面渗入纤维之后，挟一筷子入嘴巴，牛肉酱画龙点睛般地又咸又辣又鲜，激得舌头都要跳起舞来。

除了炸物，这款辣酱也是海鲜们的绝佳搭配。易佰福牛肉酱适合于烹制海鲜、干炸蘸食，当肥肥的海蛎被封在蓝色火焰上，只有热情凛冽的牛肉酱辣酱可以拯救他，拥抱着直到他咸腥的香气和她的辣味成为一体。这香气飘过摆满塑料桌椅的小摊，穿过刚下雨的巷子，跳过几个水洼，扑向大街上匆匆赶路、提着水淋淋花伞的行人，把他们勾得肚子咕咕叫。

蘸酱是如此重要，因为它是一道炸物的Personality。同样是炸鸡，蘸上蓝纹起司，它是加州游乐场日光暴晒冰淇凌融化的午后；蘸上巴法罗酱(Buffalo Sauce)，它是纽约昏暗酒吧中橄榄球与薯片齐飞的傍晚；蘸上大蒜酱油，它就是首尔屋塔房落魄歌手遥望城市灯火的深夜。《深夜食堂》里有一话食客为了炸竹荚鱼应该蘸什么争起来，实在是因为这就是生活中重要的小事。

不论是清新爽口形销骨立还是气味浓郁丰乳肥臀，一道合格的蘸酱，应该在炸物吃完前就被刮得见底，在吃完后让人吮遍十指，然后点亮记忆深处某个悠长的相思或乡愁。每次带着黄牛肉酱，不管在哪里，都不会忘记家乡的一切。