马上就是大雪节气，隆冬时节说到就到。现在空调暖气，屋里可以温暖如春。过去猫冬取暖，全靠劈柴火盆煤炉子，烟熏火燎的还美里不行。除了找地方烤火，就是靠热汤热面暖胃暖身了。牛肉汤胡辣汤相对奢侈，不是人人天天喝得起。热汤面就简单了，家家都能做。汤面片、浆面条、芝麻叶绿豆面，一碗热汤面下肚，浑身发热红光满面，妥妥的老城民间御寒妙招。

南阳是南北气候过渡带，饮食主流承袭的却是北方食俗，汤面条是最普遍的家常饭。我和老魏小时候，蒸馍擀面条是各家必备的生活技能。大案板擀面杖，面条面片手工刀切，煮出来劲道耐嚼，面香足味地道。丢锅菜按节令随选，或葱花青菜、或干菜芝麻叶，一般素面为主。偶尔改善生活，做一回肉片面叶，孩子们欢天喜地，过过瘾解解馋。南阳歇后语“半夜起来喝碗面叶——赶（擀）上了”，大概就是这种意思。

前段南阳老乡亚蓉北京回宛，心念念想喝碗老家的浆面条。老魏和我费尽周折，总算在老城小吃摊上安慰了她的味蕾。但严格讲口感只算接近，浆也不是那个浆，面也不是那个面了。过去南阳有两大知名浆坊，一处在菜市南街，一处在和平街，引壶卖浆者走街串巷，舀浆的住户拎锅端盆，打多少论瓢算，白色的浆水翻着泡泡透着浆香。那种市井旧景，充满了十足的人间烟火气息。

曾经与老魏讨论过，浆面条算不算南阳独有口味，因为河南不少地市都有浆面条，芝麻叶绿豆面也是。算起来，也只有烩乳豆腐汤是老南阳的独门绝技。尽管如此，也丝毫不影响浆面条素面之王的地位。老魏说，浆面条是出味的素食材碰撞的极致。纯粹的黄豆发酵酸浆，做时加半勺猪油，炸胡葱花姜花八角，黄豆芽炒出香味，出锅前炝入芹菜芽、韭菜段、蒜苗花，硬生生将一碗素面，逼出超越肉面的境界。

从一碗面中，可以悟出盆地南阳乃至中原人的饮食哲学，这种民间智慧，源于田垄乡野、传于市井街巷、存于舌尖记忆。炎炎夏日，可以做凉面做捞面，即便想吃汤面，也是绿豆甜面片咸鸭蛋，清热消暑又开胃；冬日严寒，热汤面更是翻着花样做，炝锅面糊汤面浆面条，哪招刺激暖胃就用哪招，要的就是最抚凡人心的热气腾腾。只是那些昔日手工传统做法，正伴随着匆匆岁月，湮没于如流时光，唯留记忆清晰如昨。

说到坚持传统工艺，保持正宗口味，就不由得特别佩服老魏。作为南阳易佰福食品董事长，老魏的易佰福牛肉酱，关键环节一直沿袭传统手工方式。无论是手工晒酱还是牛肉烹煮，无论是火候把控还是炒制手法，从来不敢丝毫的省事懈怠。正是老魏这种遵从古制的匠心情怀，才使其他传承的赊店魏氏牛肉酱，历经百年岁月不改样不走味，让今天摆到我们餐桌的易佰福酱品，依然保持最初的本真滋味。

要想冒汗，辣酱拌面。每年冬季是易佰福酱品的销售旺档。无论牛肉酱、香菇酱还是辣椒酱，都是下饭的一把好手。“出门饺子进门面”，吃饺子吃面都适合配酱，图的是个痛快淋漓。南阳人出远门久了，回家仔仔细细做一餐心仪的热汤面，再浇上一勺辣椒酱，火红鲜亮看着就有食欲。一碗好饭落肚，全身温暖，一身严寒疲惫，瞬间一扫而空。归家的一颗心，算是妥贴放平了。