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易佰福香菇酱小知识:为什么干香菇就比鲜香菇闻起来香味更浓郁?
来源: | 发布日期:2021-03-31

香菇,一种具有独特味道的家常蔬菜,它肉质肥厚细嫩,味道鲜美,营养也非常丰富。它是我国非常有名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间更有“山珍”之称。易佰福香菇酱就是使用优质西峡香菇制作而成,不仅是人们理想的美味佳肴,它还是一种食药同源的高营养食物,因此香菇受到了众多消费者的喜爱。可是在生活中很多人都会发现,同样是香菇,为什么干香菇比鲜香菇香味更浓郁呢?


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香菇起源中国,至今已有800多年栽培历史,是世界第二大食用菌菇,第一是蘑菇。中国的香菇产量也是世界之首,其次是日本和韩国。它不仅是人类的重要蔬菜,也是药用菌和调味品。香菇和其它菌类(蘑菇)的主要成分基本一样,主要以蛋白质、矿物质、风味物质和碳水化合物,还有真菌多糖为主。

 

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鲜香

因为香菇含有水溶性鲜味物质,所以它除了作为蔬菜,还可以当作调味品。而香菇的鲜味,主要来源于自身所含的氨基酸和核苷酸两种物质。除了香菇以外,还有一些“贵族”菌类,如人称东北四宝的“棒蘑”,还有西部地区的“羊肚菌”更是鲜味十足。但如果从营养和价值上来说的话,它们和香菇并无太大差别,只因为其遵循了“物以稀为贵”的道理,所以价格普遍很高。因此香菇才是大众消费者的首选。

 

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区别

从营养上来讲,干香菇和鲜香菇几乎没有什么差别,无非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上,鲜香菇要比干香菇吃起来Q弹,但干香菇的鲜味和香味,却更加浓郁。这是因为香菇经过干制后,再次进行泡发,香菇中的核酸会更容易释放出来,然后进一步水解出鲜味物质5‘-鸟苷酸,使其吃起来更加鲜美。


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吃法

因为口感和鲜味的差别,所以鲜香菇和干香菇的做法也有所不同。鲜香菇比较适合清炒、火锅、烧烤等做法,还有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等,都是不错的菜肴。而干香菇则更适合炖、煮和煲汤,不过时间也不能太久,否则鲜味物质挥发完了汤就不鲜了!


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【本文标签】 南阳易佰福食品 香菇酱 香菇牛肉酱

【责任编辑】魏小福

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