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一瓶易佰福牛肉酱,就是一种人间烟火。
来源: | 发布日期:2021-05-24

皖北有个怪老头土菜馆,菜好吃脾气怪,引来了不少网友的好奇。这个馆子土锅土灶,顾客不点菜,店里有啥做啥,总的评价就是味道极好。有心的网友钻到厨房,忍着怪老头的不耐烦,终于发现了做菜的诀窍:烧猪蹄、焖鸡子、酱排骨都是通过放一勺酱来提味,无它。真的应了一句话,万般皆下品,一酱解千愁。

 

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现在馆子里做菜,调味品很多,味精鸡精骨里香,都能立竿见影抓住味蕾。殊不知,古时候没有这类调味品,靠的就是一勺酱点睛提味。从宫廷御厨到民间柴房,从官宦雅士到下里巴人,几乎无一例外。春秋时,孔子“无酱不食”,酱品甚至成了周礼一部分。兜兜转转,人们在民间馆子里寻摸好吃的,现在还是离不开酱。

 

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想想也是。南北风味目之所及,凡是地道的传统饮食似乎都与酱有关。东北的大葱蘸酱,北京的烤鸭蘸酱,四川的辣酱,西南的泡椒,即便是海边也有各种各样的海鲜酱。中原腹地的南阳,更是中华酱品的滥觞之地,面酱、黄豆酱、辣酱、肉酱历史悠久。就拿老魏的易佰福牛肉酱来说,尽管是赊店魏氏百年传承的工艺,但发酵技术依然有着几千年的民间渊源。

 

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老魏的曾祖父魏颖轩是清廷御厨,见识过满汉全席南北风味,更深谙中原食材的独到优势。他家的黄牛肉酱清末民初已具盛名,在赊店古镇瓷器街、南阳复兴昌声名远播,随着南船北马远销各地。作为第四代传人,老魏更是致力于易佰福牛肉酱的传承和创新,在人工晒酱、牛肉烹煮、调料配方关键环节,依然坚持祖传手工工艺。

 

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易佰福牛肉酱系列产品,有易佰福黄牛肉酱、易佰福香菇牛肉酱、易佰福杏鲍菇牛肉酱、易佰福辣椒酱等,食材取自散养南阳黄牛,西峡香菇和淅川辣椒,都是经过认证的国家地理标志产品。祖传制酱工艺+盆地绿色食材,成就了易佰福酱品独特的地方风味,更树起了易佰福酱品鲜明的中原酱品文化。

 

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在人们的眼里,易佰福牛肉酱是味道的源头,家庭餐桌上的必备之物,陪伴着一家人的一日三餐四季;在游子的眼里,易佰福牛肉酱是一种乡愁,一勺酱香可以唤醒儿时的味蕾,可以感受故乡的风物,可以放平归家的心情。有道是,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。因此,绝不可以小看一瓶酱,它承载的可是市井街巷的人间烟火。


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【本文标签】 牛肉酱 易佰福牛肉酱

【责任编辑】魏小福

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