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下酒菜

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浏览:- 发布日期:2020-04-23 11:18:37【

河南人酒风盛是在全国出了名的。这一点,南阳也不例外。自古的中原粮仓,为酿酒提供了丰富的原料,风调雨顺的盆地气候,也为散淡闲适的南阳人,提供了更多喝酒的理由。有朋自远方来,喝酒;有朋到远方去,喝酒;好久没见,喝酒;心情好或不好,喝酒。凊风生酒舍,白月照书窗。想在一起茶对酒,总能找到恰当的借口。

 香菇牛肉酱主图7

我和老魏小时候的70年代,热闹的店面就是糖烟酒。柜台里都有酒坛,经常见到有人柜台前喝酒。一毛钱打一两酒还能外加一颗糖,喝完酒美滋滋的嚼着糖。喝酒的管这叫站柜台,意为短平快,喝了酒又不耽误干活。这种喝法不要下酒菜,直接干呲,是酒腻子们过把酒瘾的一种方式。但要聚在一起喝酒,得有氛围,烟茶齐备,下酒菜更是少不了的。

 

七八十年代在家聚餐喝酒较为常见,会收拾下酒菜就是一种本事。老魏和我都是爱帮厨的角色,耳濡目染慢慢无师自通。首先要会拼几个凉菜,蒜汁黄瓜、姜汁莲菜、小葱拌豆腐、油炸花生米最简单,复杂点的得会焯芹菜、焯蒜苗,拼出造型拼盘。荤菜也可以有凉有热,凉拌牛腱、凉拌压蹄都是受欢迎的下酒菜。印象最深的是胡萝卜丝炒肉丝,南阳人叫小炒,现在很少见到了。

 香菇牛肉酱主图6

下酒菜做多了,就沉淀出经典的“老三样”、“老四样”。前段网上推荐河南经典下酒菜,干炸花生米、拌黄瓜、拌豆皮上榜。想想也有道理,这老三样最方便做,也就成了喝酒人的最爱。南关浴池扯面馆有个老四样:拌羊肉、烧羊肉、烧腐竹、炒白菜,几十年经久不衰,大抵是因为做起来顺手。上次在老魏家喝酒,看到他做的焯水凉拌蒜苗段、五香压蹄,就有一种久违了的亲切。

 

老魏出身厨师世家,下酒菜在他眼里不必复杂也不必刻意,顺手取材就可以调制出下酒的美味。尤其是对于凉拌菜,要害是调料的运用和对味道的理解。作为易佰福食品董事长,他推出的调味酱品,尽管以易佰福黄牛肉酱为主打,但也不拘一格,香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、辣椒酱等产品链不断延伸,非常适合各种凉拌菜的调味,成为快节奏时代下酒菜的绝妙伴侣。

 牛肉酱5

一方水土养一方人,下酒菜也不例外。只有坚持本土食材传统做法,才能保持一个地域的特色和风味,这样的下酒菜本地人叫老口味,外地人就是尝尝鲜,属于一种文化的碰撞。这种坚持,也体现在老魏对于易佰福酱品的选材上,南阳黄牛肉、西峡香菇、淅川辣椒,透出的都是本土的原生态,风物有别,风味自然独具优势。这也许是下酒菜给老魏带来的启发吧。

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